“Het smaakt alsof je op vakantie bent in eigen land; het genieten van het goede Franse leven is hiermee een stuk dichterbij gekomen.” 

Hier wordt voornamelijk desembrood gebakken volgens de Franse traditie, zoals vroeger, bij de molen.

 Het basisingrediënt is altijd duurzaam in Zeeland verbouwd graan, dat in de Korenmolen d’Arke ambachtelijk tussen molenstenen tot meel wordt gemalen.

Wij gebruiken vers steengemalen meel om er deeg van te maken.

 Het voordeel van versgemalen meel is dat je een heel aromatisch brood krijgt, vol voedingsstoffen, onverzadigde vetzuren en mineralen. 

Versgemalen meel werkt anders dan meel dat eerst een tijdje heeft gestaan: het wordt weliswaar gemakkelijker bewerkbaar, maar verliest daarbij helaas voedingsstoffen en natuurlijke aroma’s.

 Bij het werken met versgemalen meel heb je te maken met een grote hoeveelheid actieve natuurlijke enzymen en gisten. 

Dat is een uitdaging voor de professionele bakker, die graag consistentie in vorm, smaak en eigenschappen zoekt voor zijn dagelijkse productie. 

Ambachtelijk wil in dit geval zeggen: puur op windkracht, gemalen tussen molenstenen, volgens eigen receptuur, en bij de bereiding worden geen kunstmatige verbetermiddelen gebruikt!