„Es schmeckt, als wäre man im eigenen Land im Urlaub; das Genießen des guten französischen Lebens ist damit ein Stück nähergerückt.“ 

Hier wird hauptsächlich Sauerteigbrot nach französischer Tradition gebacken – so wie früher, direkt an der Mühle.

 Die Grundlage ist stets nachhaltig in Zeeland angebautes Getreide, das in der Korenmolen d’Arke handwerklich zwischen Mühlsteinen zu Mehl vermahlen wird. Wir verwenden frisch gemahlenes Mehl, um daraus Teig herzustellen.

 Der Vorteil von frisch gemahlenem Mehl liegt darin, dass das Brot besonders aromatisch wird und voller Nährstoffe, ungesättigter Fettsäuren und Mineralien steckt. Frisch gemahlenes Mehl verhält sich anders als Mehl, das eine Weile gelagert wurde: Es lässt sich zwar leichter verarbeiten, verliert dabei jedoch leider Nährstoffe und natürliche Aromen.

 Bei der Arbeit mit frisch gemahlenem Mehl kommt man mit einer großen Menge aktiver natürlicher Enzyme und Hefen in Kontakt. Das ist für den professionellen Bäcker eine Herausforderung, der für die tägliche Produktion Konsistenz in Form, Geschmack und Eigenschaften gewährleisten möchte. 

„Handwerklich“ bedeutet in diesem Fall: ausschließlich Windkraft, gemahlen zwischen Mühlsteinen, nach eigenem Rezept – und bei der Zubereitung werden keine künstlichen Zusatzstoffe verwendet!