„Es fühlt sich an, als ob man im eigenen Land Urlaub macht; das gute Leben in Frankreich ist jetzt viel näher gerückt.“

Hier wird wie früher hauptsächlich Sauerteigbrot nach französischer Tradition gebacken; an der Mühle.

Die Grundzutat ist immer nachhaltiges Getreide aus Zeeland, das in der Korenmolen d'Arke traditionell mit Steinen zu Mehl gemahlen wird.

Für die Teigherstellung verwenden wir frisches, steingemahlenes Mehl.

Der Vorteil von frisch gemahlenem Mehl ist jedoch, dass man ein sehr aromatisches Brot erhält, voller Nährstoffe, ungesättigter Fettsäuren und Mineralien.

Frisch gemahlenes Mehl funktioniert anders als Mehl, das eine Weile stehen gelassen wurde und ist dadurch leichter zu verarbeiten, verliert aber leider an Nährstoffen und natürlichen Aromen.

Wenn Sie mit frisch gemahlenem Mehl arbeiten, haben Sie es mit einer großen Menge aktiver natürlicher Enzyme und Hefen zu tun. Dies ist für den professionellen Bäcker schwierig, der für seine tägliche Produktion auf Konsistenz in Form, Geschmack und Eigenschaften achten möchte.

Handwerklich heißt in diesem Fall: rein mit Windkraft, zwischen Mühlsteinen gemahlen, eigene Rezeptur und bei der Zubereitung werden keine künstlichen Verbesserungsstoffe verwendet!